Kebab turcesc

Timp de preparare:
15 minute (complexitate redusa)                         
Ingrediente:
lipie(vezi reteta lipie pt kebab)
piept de pui
cartofi prajiti
cascaval ras
castraveciori acri
salata
ketchup
sare si piper           
Mod de preparare:

Pieptul de pui se fierbe,se dezoseaza si se taie in fasii subtirele.Se caleste in putin ulei pentru 5 min. adaugand sare si piper dupa gust.
Pe lipia recent scoasa de la cuptor se aseaza ingredientele in ordinea urmatoare:
salata
piept de pui
cartofi prajiti
cascaval ras
castraveti
ketchup
Se ruleaza si se infasoara in folie de aluminiu.

READ MORE - Kebab turcesc

Castraveti umpluti cu afumatura

Timp de preparare:
1 ora si 15 minute (complexitate medie)                         
Ingrediente:
Pentru 4 persoane:
350 g piept de pui afumat, afumatura de manzat sau porc
8-10 castraveti cornichon mai maricei
3-4 rosii
1 ceapa
50 g orez
50 g pasta pasta de rosii si ardei rosu (ketchup)
300 ml bulion
150 ml smantana
cateva fire de patrunjel (marar)
2 linguri faina
50 ml ulei
sare, piper, paprika
1-2 lingurite de zahar           
Mod de preparare:

Se spala castravetii, se taie un capat drept si se curata coaja foarte subtire, lasand cateva dungulite verzi pentru aspect. Cu un instrument special de scos cotoare (sau o lingurita foarte mica) se scobesc in interior lasand un invelis subtire de 3-4 mm.
Ceapa tocata marunt se caleste in ulei, se adauga pasta de ardei si rosii, putina apa si orezul, se condimenteaza cu piper, sare nu puneti decat la urma daca mai este nevoie, pentru ca afumatura este sarata. Lasati sa scada zeama.
Tocati 200-250 g afumatura (restul se taie felii subtiri si se aseaza pe fundul unei cratite nu prea mari) si o amestecati cu restul compozitiei calite.
Puneti paprika iute sau dulce, verdeata tocata si umpleti castravetii. Daca mai ramane putina compozitie scobiti si umpleti 1-2 rosii, restul le taiati felii.
Asezati in cratita peste feliile de afumatura castravetii culcati (eventual si rosiile umplute) si intre ei feliile de rosii, adaugati apa si bulion cat sa-i acopere si fierbeti cu capac la foc mic cam 40 de minute. Adaugati zaharul dizolvat in putin bulion si gustati. Daca mai e nevoie, adaugati sare.
Preparati intr-o canita un amestec din smantana, faina si putin bulion. Subtiati cu putina apa si turnati totul peste castraveti, miscand energic cratita de maner, inainte si inapoi ca sa se amestece bine sosul si sa nu se prinda. Lasati pe foc inca 2-3 clocote sa se ingroase putin sosul si mancarea este gata.
Gustul castravetilor este ceva intre dovlecel si gulie, veti fi surprinse placut. Sunt foarte buni. Pe farfurie aranjati 2-3 castraveti, cateva bucatele de rosie, sos, ornati cu smantana si verdeata.
Pofta buna.

READ MORE - Castraveti umpluti cu afumatura

Baclava turceasca

Timp de preparare:

1 ora si 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:

1 pachet foi de placinta

400 g de miez de nuca

100g unt topit

1 baton vanilie sau zahar vanilat 3 plicuri

400 ml apa

150 g miere

250 g zahar

2 lingurite de praf de scortisoara

Mod de preparare:

Se macina nucile in masina de tocat;

Se impart foile in patru parti. Apoi se amesteca nucile cu praful de scortisoara si se imparte in 3 parti.

Se iau primle 3 foi si se aseaza in tava ungand fiecare foaie dupa ce a fost pusa in tava si punand peste ea urmatoarea foaie;

Se pune prima parte din amestecul de nuci si scortisoara peste foi.

Se contiua cu urmatoarele 3 foi care se aseaza peste nuci, repetand procedeul anterior. Se pune foaie de foaie, adaugand unt topit peste foi.Se continua pana la terminarea foilor si a nucilor.Ultimul strat de foi se unge bine cu unt.Apoi se imparte prajitura prin taieturi orizontale si verticale in portii patrate egale,sau dupa preferinta.

Dupa portionare, se pune tava la cuptorul preancalzit la 180gC pentru 30 minute;

Se verifica daca s-a rumenit apoi se scoate.

In acest timp, se fierb la foc mic apa si zaharul.

Dupa ce au dat in clocot apa si zaharul se micsoreaza focul, se adauga mierea si se lasa sa dea din nou in clocot. Se stinge apoi focul si se adauga vanilia.

Atunci cand baclava este gata se scoate de la cuptor si se toarna siropul preparat din miere, zahar si apa peste ea, in mod uniform si se mai lasa la cuptor pana se absoarbe siropul.

Se serveste rece.Iar cine prefera poate adauga nuca de cocos sau fistic maruntit.

READ MORE - Baclava turceasca

Pachetele de vinete turcesti

Timp de preparare:
1 ora (complexitate medie)                         
Ingrediente:
2 vinete maricele
1 ceapa mare
1 ardei iute
1 rosie
½ piept de pui
10-15cm partea alba de praz
2 linguri pasta de bullion
3 linguri ulei
Sare
Piper
½ lingurita usturoi uscat
½ lingurita chimen macinat           
Mod de preparare:

Curatam vinetele de coaja, in fasii si le taiem pe lungime in felii de 8-10mm grosime. Le punem intr-un bol si le presaram cu putina sare.
Ceapa curatata si spalata, o taiem marunt iar prazul si ardeiul iute, fideluta.
Incingem 1 lingura de ulei intr-o tigaie,adaugam ceapa, prazul si ardeiul iute (inafara de doua inele, care le pastram pentru décor)si calim cateva minute dupa care adaugam pieptul de pui, taiat in cuburi. Adaugam mirodeniile si putina sare si lasam pe foc inca cateva minute pana ce carnea isi schimba culoarea, dupa care adaugam pasta de rosii, mai lasam 5-10’ sub capac, pentru a se fierbe carnea si a se patrunde aromele, dupa care luam de pe foc.
Revenim la feliile de finite, pe care le trecem pe sub un jet de apa, pentru a indeparta excesul de sare, apoi le stergem cu servet absorbant.
Punem o tigaie tip gratar la incins, adaugam uleiul ramas si prajim feliile de vinete, rand pe rand, pe ambele parti dupa care le scoatem pe servet absorbant.
Folosindu-ne de un bol, luam rand pe rand, felii de vanata pe care le asezam in forma de petale, pe fundul vasului suprapuse, iar la exterior una langa alta dar sa atarne in exterior ( vezi foto).
Umplem bolul cu jumatate din compozitia pregatita si incepem sa inchidem petalele rand pe rand pana acoperim umplutura. Intoarcem bolul si transferam pachetelul, in palma, apoi il asezam in tava tapetata cu hartie de copt.
Deasupra fiecurui pachetel punem o felie de rosie si un inel de ardei iute. Introducem tava in cuptorul incins, pentru 20’.

READ MORE - Pachetele de vinete turcesti

Placinta cu nuci turceasca

Timp de preparare:
1 ora (complexitate medie)
Ingrediente:
1 pachet foi subtiri de placinta
500 g miez de nuca
6 linguri zahar
3 linguri miere de albine
100 ml ulei
20 g zahar pudra (optional)
Mod de preparare:
Pastrati cateva nuci pentru decor, restul de miez impartiti-l in doua parti. O parte macinati-o in masina de nuci, iar cealalta parte zdrobiti-o mai mare cu un facalet, apoi le amestecati.
Intindeti pe masa o foaie de placinta, stropiti-o cu ulei (puteti sa o ungeti cu o pensula), suprapuneti inca o foaie, peste care presarati umplutura de nuci (3-4 linguri cu varf), apoi rulati nu prea strans si ungeti bine capetele cu ulei. Puteti face placinta sub forma de rulou sau taiati fiecare rulou in doua si sa il indoiti sub forma de colac (sau melcisor). Puneti placintele intr-o tava lunguiata sau rotunda, unsa cu ulei, ungeti-le si deasupra, apoi decorati cu nuci.
Dati tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu, cam 30 minute, pana se rumenesc frumos. Intre timp, preparati siropul astfel: puneti intr-o craticioara zaharul, pe flacara mica a aragazului, si amestecati cu un tel in forma de para, pana se topeste zaharul si capata o culoare aurie, sa nu se arda prea tare pentru ca va fi amarui. Adaugati 100 ml apa clocotita si lasati sa fiarba pana se dizolva zaharul si se leaga putin siropul. Luati de pe foc, lasati sa racoreasca si adaugati mierea. Turnati acest sirop in tava cu placinte si asteptati pana se absoarbe tot.
Taiati placintele bucati nu prea mari, asezati-le pe farfurioare. Daca sunt sub forma de melcisori, puteti sa le scoateti intregi sau sa taiati fiecare melcisor in 2-3 bucati. Cine doreste, le poate pudra cu zahar.

READ MORE - Placinta cu nuci turceasca

Böreklik cu branza

Ingrediente:
1 pachet de foi speciale pentru Böreklik.
500g telemea de oaie sau capra.
1 ou , 100ml ulei si seminte de in sau mac.           
Mod de preparare:

Foile pentru Böreklik le gasiti la magazinele turcesti.Sunt specifice patiseriei turce cat si sarbesti sub denumirea de Burek .Aceste foi de Böreklik , sunt facute din apa,sare si faina amestecata cu amidon . Se folosesc niste plite speciale ,la coacerea acestor foi ,mai nou din piatra ,pentru ca sunt semi-preparate.In pietele din Turcia,se pot intalnii rulote sau chioscuri mici care prepara aceste foi in fata turistilor.Coca este subtire ,la consistenta aluatului de clatite. Pe aceste plite se intinde cu o foarte mare precizie si desteritate ,aceste foi care se coc doar pe o parte. Apoi se pliaza si se vand pentru a pregatii gospodinele aceste rulouri care au diferite umpluturi din branza, spanac, carne de oaie , soteuri de legume ...
Se sfarama branza ,sa ramana bucatele mai mari.
Se desfac foile ,se taie triunghiuri mai mari , se ung cu ulei si se pune branza numai in marginea mai lunga .Muchia de baza a triunghiului. Se aduc colturile spre interior si se ruleaza strans ,formand o sarmaluta lunga si subtire. Aceste rulouri se aseaza in tava unsa cu grasime sau cu hartie de copt . Se pot pune apropiate , pentru ca ele nu cresc , raman la dimensiunea formata. Ungem cu ulei , apoi cu ou batut si presaram semintele ,asa de fite si aspect.
Se coc foarte repede la 200 de grade cam 10-15 minute.
Sunt mult mai bune , mai slab caloric decat cele din foi de placinta sau foetaj.
Se pot servii la antreu sau cina cu un pahar de lapte batut sau iaurt .
Pofta buna.

READ MORE - Böreklik cu branza